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    川臻坊丨南方油碟,北方醬碟,你是什么碟?

    作者:川臻坊 來源: 時間:2019-09-16 點擊次數:1136


     

    南方油碟北方麻醬,你更偏愛哪一種?
    不開心怎么辦?
    吃火鍋
    一頓不行
    那就兩頓
    滾燙的底,各種食材團聚在鍋里叫囂著翻滾著......
    人們對火鍋的喜愛也衍生出火鍋蘸料的南北差異,就比如北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬,南方人喜歡油碟。
    席卷了北方火鍋市場的蘸料之王,非麻醬莫屬了。甭管你涮的是牛肉還是羊肉,毛肚還是百葉,到了北方,全都得被麻醬洗禮一番,這才算是一頓合格的火鍋。
    其中,吃麻醬吃的最邪乎的當屬北京人民。雖為首都,但是北京向來被全國人民視為美食荒漠,經濟發展的再好又怎樣,沒啥好吃的,不一樣被全國人民(吃貨)吐槽?北京人民做菜善于用醬,黃醬、甜面醬、豆瓣醬、麻醬,在各種菜里面發揮的淋漓盡致,而麻醬作為眾醬之首,更是在北京人的餐桌上發光發熱。
    吃涮肚要有麻醬、吃燒餅要吃麻醬味的、甚至連雪糕都有麻醬口味的。所以,北京人最愛的銅鍋涮肉里,怎么能少了麻醬的身影呢。
    其實不光在北京,在大部分北方城市麻醬都混的很開,但是到了南方,瞬間撲街了。南方人民面對麻醬一臉蒙圈:這到底是吃麻醬還是吃肉?在麻醬的洗禮下,任憑食材多么的優秀,光芒都瞬間被麻醬掩蓋了,吃進嘴里,只有滿口濃郁的麻醬味道。所以,北方人民喜愛的麻醬到了南方,瞬間成為了擾亂食物本味的“生化武器”,實在是讓南方人民難以接受!
    南方人不吃麻醬,通常選擇干碟和油碟,其實這也和地域環境有關,南方潮濕,人們嗜辣,想我們都知道川渝火鍋的口味都巨辣!干碟和油碟可以中和一部分辣味,讓食材既有鮮香的味道黑沒有那么辣,火鍋蘸麻醬是沒有這種效果的。

    在南方吃火鍋,最常見到的就是一碗油碟,一盤干碟,油碟的配料比較多通常包括香菜、小米辣、蔥花、蠔油、白芝麻、蒜蓉這些,與北方常見的烤肉用干碟不同,南方的干碟是由辣椒面、鹽、芝麻、味精、花生碎組成。
    南方油碟北方麻醬,你更偏愛哪一種?

     

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