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    川臻坊丨看完這20個火鍋頭部品牌的菜單,太上頭了!

    作者:川臻坊 來源:轉載 時間:2019-08-15 點擊次數:1329


     

    1

    一張好菜單是什么樣子?




    首先,請各位餐飲老板認真思考以下問題:


    當有顧客進店時,你的服務員是怎么做的?

    是主動介紹菜品,還是拿本菜單給顧客自己看?

    一般情況下,你的顧客點菜需要花多長時間?

    顧客點的菜單里,包含你的招牌菜?高毛利菜嗎?


    菜單設計不僅僅是“看上去美”而已,好的菜單,自己會說話,需要做到招牌菜清晰、價格帶分明、爆款突出、產品結構合理、定價突出性價比等等。


    如果你還在煩惱門店菜單設計,不妨跟著餐見君,一起看看當下火鍋頭部品牌的菜單都是如何排兵布陣的。




    2

    20家火鍋企業菜單,安排!




    01

    巴奴



    ? 圖片來自大眾點評


    ? 圖片來自美團


    巴奴最新菜單,采用圖文結合的形式。左面展現特色菜:毛肚,在品牌菜的右側,是高毛利的“十二大護法”,言外之意,來巴奴吃火鍋,首選“十二大護法”。


    菜單另一面除了普通菜品酒水展示,大量篇幅都是巴奴央廚和加工廠的具體介紹,完美契合品牌“深入原產地、精選好食材”的理念口號。


    02

    譚鴨血火鍋


    ? 圖片來自美團


    第一眼看到譚公鴨血,是招牌菜,也是品牌?!俺圆粔颉?、“跑不脫”等惹人眼的類別名用來菜品分類,在增加趣味性的同時,也吸引顧客閱讀。


    “十二道鋒味”特色招牌處于菜單的C位,目的是為了增加點單量。從菜單上,顧客可以簡單明了的知道火鍋店特色和點菜搭配。


    03

    成都電臺巷火鍋

    電臺巷因“雷打不動的菜單”被大眾津津樂道,多年來以稿紙的形式,白底黑字,簡單明了,成本可以忽略不計。


    除了有將近30道打了星標的推薦菜,“草原牛羊類”特意標紅,部分菜品提示限量供應,恰恰激起消費者點單的欲望。


    04

    周師兄大刀腰片火鍋

    ? 圖片來自美團


    周師兄的菜單很有“攻擊性”,擅長運用文案營銷。


    “重慶本地人更喜歡的火鍋店”、“天天排隊的火鍋”、“10桌顧客7桌本地人”、“單店一年賣出50000片”等等,給消費者一種不得不吃的感覺,但是整體缺乏視覺美感。


    05

    馬路邊邊麻辣燙



    該菜單的產品組合為“盤裝菜+冒菜+小吃+酒水飲料”,冒菜系列的菜品名字多以“形容詞+名字”的組合方式,比如巴適小土豆、滋味冒寬粉, 這樣的菜名讓人極有畫面感。


    再者,產品價格不高,通常會給食客傳遞一種意識:來都來了,那就一樣來一份咯。


    06

    呷哺呷哺



    ? 圖片來自美團


    堪稱為小火鍋的菜單典范,菜品種類豐富,除了經典產品和套餐搭配,里面有很多海鮮產品,比如厄瓜多爾的白蝦、新西蘭青口貝等,用以提高客單價。


    這種戰略布局下,價格區間覆蓋了人均三四十到百元以上的客群,能夠滿足人們上班工作餐、外賣、聚餐等不同場景需求。


    07

    撈王鍋物料理




    在撈王的菜單上,100多道產品一共呈現為14個板塊。每個板塊內,會明確呈現出自己的主推產品,直接給到顧客點單的建議。


    撈王擅于運用“爆品”“推薦菜”“手工”“活體”這幾個產品標簽,有效向顧客傳達產品價值。


    08

    大龍燚




    大龍燚的菜單體現了會員營銷,掃碼加入會員即可現場享受福利。


    另外,右下角的溫馨提示也涵蓋了很重要的信息:大小份例、不要外帶酒水等。


    09

    百年老媽火鍋



    菜單上方是6大推薦菜“老媽招牌6必吃”,附加必吃理由,將利潤最高的菜放在最顯眼的位置,可以增加顧客的點單率,從而獲得更多盈利。


    右下角展示會員信息,直接在菜單填寫注冊會員,方便快捷,是種獲得粉絲成本最低的方式,這點值得學習。


    10

    蜀大俠




    蜀大俠菜單有兩大特色:一是鎮店必點菜,一帥九將,和巴奴“十二大護法”如出一轍,讓顧客看了就想點;二是菜品名字頗具武俠風,像花千骨、大俠鮮毛肚、貴妃牛肉等,符合品牌定位,有趣好玩。


    11

    有拈頭成都市井火鍋




    以90年代的“工作筆記”為噱頭,體驗式營銷,封面上二維碼的位置略顯突兀?!?strong style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;">菜品可單點,套餐更劃算”,4種套餐都是108元,走高性價比路線,符合市井火鍋的調性。


    12

     

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