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    川臻坊丨辨別花椒好壞的方法和技巧

    作者:川臻坊 來源:網絡 時間:2019-06-26 點擊次數:1332


     

    我們平時的居家生活做飯菜,都會用到花椒做調料?;ń菲綍r我們炒菜時也經常用到,它是麻為主。在購買花椒時候如何來區別優質花椒和劣質花椒的方法,對以后購買花椒相當有幫助的。優質的花椒才能發揮出正真的菜料味道。


    花椒的種類:

    花椒有4個主要品種,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒,其干品為醬紅色,香味濃厚。小花椒也稱狗椒,果實比大花椒小,皮也略薄,香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒,果實皮薄,柄較長,香味淡。青椒也稱七花椒,皮色青褐,品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。


    區分優質花椒和劣質花椒的方法:


    01:

    優質的花椒:色鮮紅,內黃白,裂口,麻味足,香味大,無椒柄。

    劣質的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黃綠色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。


    02:

    從外觀上識別花椒的殼色紅艷油潤,粒大且均勻,果實開口而不含有籽?;蚝瑯O少量籽粒,整潔無枝干,不破碎為好花椒。


    03

    從干濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手干爽之感,輕捏易破碎,撥弄時有“沙沙”作響聲的為干度較好的花椒。


    4

    從成熟度方面識別花椒是否成熟,主要看花椒頂端開裂程度,口開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。



    5

    季節不同花椒的質量也有差異,一般伏椒比秋椒質量好。


    6

    花椒粉摻假檢查技巧:


    花椒粉主要是摻淀粉或玉米粉,檢查的方法可取少量粉用水調稀,煮15分鐘后冷卻,滴加碘液,變紫色或藍紫色為摻入淀粉。


     

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